Dose
Per 4/6 persone
Tempo di preparazione
45 Minuti circa
Ingredienti
2 belle trote salmonate, 1 mazzetto di asparagi chiari di media grandezza, 3 uova, qualche foglia di lattuga a cappuccio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 tazzina di panna, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 manciata di prezzemolo, 1 porro, 1 carota, 2 foglie d’alloro, 1 limone, sale e pepe
Procedimento
Lavate accuratamente le trote, salatele e pepatele internamente ed esternamente. Preparte il ripieno: sbucciate e tritate molto finemente gli scalogni; sminuzzate al mollica del pane e mettetela in una terrina con latte; lavorate con al forchetta fino ad ottenere una pasta fine ed omogenea; poi aggiungete la panna, il tuorlo, la polvere di mandorle, gli scalogni ed il prezzemolo. Mondate i funghi, lavateli rapidamente; asciugateli, tritateli finemente e bagnateli con il succo di limone; uniteli alla preparazione precedente, salata e pepata. Inserirlo quindi nella pancia delle trote. Fate rosolare le trote in padella con il burro caldo e fuoco molto basso; lasciatele colorire molto bene da una parte, poi rivoltatele e fatele dorare anche dall’altra. Scolatele in un recipiente e quindi gettarvi dentro le mandorle sfilettate nel burro di cottura del pesce e fatele imbiondire; versatele sulle trote.
